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ワインの基本的な分類


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●スティルワイン
多くの方がご存じの赤ワイン・白ワイン・ロゼといったワインがこのスティルワインに分類されます。
ブドウ果汁を発酵される時に発生する二酸化炭素(炭酸ガス)を取り除いた、非発泡性のワインのことを言います。
定義としては、20℃の環境下において、日本では0.5気圧未満、欧州では1.0気圧未満のワインがこのスティルワインに分類されます。

[スティルワインの種類]
赤ワイン
赤ブドウや黒ブドウを原料として使用し、白ワインとは対照的にブドウの実をそのままアルコール発酵させてつくるのが特徴です。
これにより皮の部分に含まれる色素が赤ワインの色を作りだすとともに、タンニンが溶け出すことで独特の渋みを生み出しています。
基本的には辛口となり、肉料理と相性が良いと言われています。

白ワイン
ブドウの皮に色が付いていないもの、色の薄いものを原料とし、果汁だけを絞って作ったブドウジュースを発酵させて作ったものが白ワインです。
料理に合うと言われる辛口から、超甘口のものまで甘さには色々あります。
魚料理と相性が良いと言われています。

ロゼ
フランス語でピンク色を意味する言葉が語源となっているワインの種類です。
製造方法は、赤ワインに使用するブドウを絞って作るものと、赤ワインを製造する過程においてピンク色に色づいたころに果汁だけを取り出し発酵する方法があります。

アイスワイン
ブドウから水分を除いて濃縮した果汁から作るワインのため、とても甘いのが特徴です。
急激な低温によって冷凍されたブドウを凍ったまま果汁をしぼりとって出来ることからこの名前がついています。


●スパークリングワイン
通常ワインは、発酵の時点で炭酸ガスを放出します。
これによってワインに含まれる炭酸ガスは非常に少なくなるため、開封しても発泡しません。
しかしこれを発酵しきらないうちに瓶詰めする、もしくは人工的に二酸化炭素を加えてつくるワインがスパークリングワインです。
スパークリングワインとして日本でも一般的なのはシャンパンでしょう。

[スパークリングワインの種類]
シャンパン
日本でスパークリングワインと言えばシャンパンが一般的に有名です。
具体的には、フランスの品質保証の規格において、フランスはシャンパーニュ地方で製造されたもののみがシャンパンの呼称をできるとされています。

クレマン
シャンパンと同じ製法で作られたものの、その製造地がシャンパーニュ地方以外のスパークリングワインとなっています。
アルザス地方のスパークリングワインが有名です。

カバ
スペイン産のスパークリングワインで、シャンパンと同程度の古い歴史を持ちます。
製法に関しても同じトラディッショネル製法を用いています。

スプマンテ
イタリア語で発泡性という意味のスプマンテという言葉からきているスパークリングワインです。
日本ではイタリア産のスパークリングワインに対してこの名称を用います。


●フォーティファイドワイン
ワインを作る過程において、アルコールを後から加えることによって、アルコール度数を高めたワインのことで、日本においては酒精強化ワインと呼ばれています。
もともとは気温が高いなどの温度管理の難しい地域で、ワインを腐敗や酸化から守るために作られたものであると同時に、その味わいに特徴をもたせるために作られたワインです。

[世界の4大酒精強化ワイン]
シェリー
フォーティファイドワインとして代表的なのがこのシェリーです。
スペイン南部アンダルシア地方のヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、サンルーカル・デ・バラメーダ、エル・プレルト・デ・サンタ・マリーア周辺を産地としたもののみがシェリーという名称を用いることができます。
熟成の度合いなどによっていくつかの種類がありアルコール度数も様々です。

ポートワイン
日本に初めて上陸したワインとして有名なのがこのポートワインです。
名称はポルトガルのポルト港からの出荷であったことがその由来となっています。
発酵途中でブランデーを加えることで非常に甘口な仕上がりとなります。

マデイラワイン
ポートワインと同様にポルトガルが原産のワインです。
マデイラ島で作られることからこの名称となっており、乾燥炉で50℃、3〜6ヵ月間加熱処理しブランデーを加えるという手法をとります。
辛口から甘口までタイプが分かれています。

マルサラワイン
イギリスの商人がマデイラワインに似せて作ったワインが始まりと言われ、イタリアはシチリア島が原産のワインです。
熟成の度合いによって、フィーネ、スペリオーレ、ヴェルジーネに分かれています。


●フレーバードワイン
ワインに対して、ハーブ・スパイスなどの蒸留酒、もしくは浸出液や果汁などを加えて作ったワインのことを言います。
食前酒として用いられる場合は、カクテルのベースとして使用される場合が多くあります。

[フレーバードワインの種類]
ヴェルモット
白ワインをベースとし、15〜40種類程度の香草などを加え、さらにスピリッツを配合した種類のものです。
おもな産地はイタリアやフランスが有名です。

サングリア
日本でも比較的おなじみとなったフレーバードワインです。
ワインに対してオレンジやレモン果汁を加えたものとなっており、スペインでは良く飲まれています。

キール
こちらも非常にオーソドックスなフレーバードワインで、白ワインにカシスを加えたものをキールと呼んでいます。
フェリックス・キールという方が考案したことからこの名前がついています。




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